Comment faire fermenter rapidement du chou à la maison. Tomates vertes et chou pour l'hiver. Comment faire fermenter du chou vert pour une soupe au chou vert.

Aujourd’hui, il est difficile de dire quand une herbe merveilleuse est apparue : la choucroute. Les riches s'efforcent de se préparer dans les coins riches du monde et de gagner des récompenses spéciales. Naturellement, la culture du bord cutané impose son propre comblement. Ici, ils ajoutent leurs propres épices spéciales et ici ils font fermenter du chou avec des racines, des baies et des fruits.

L'étape suivante consiste à deviner la teneur en cannelle de ce produit. Le chou lui-même est précieux pour un grand nombre de vitamines et de micro-éléments, et pendant le processus de fermentation, des bactéries lactiques sont créées. C'est à travers eux qu'apparaît une certaine acidité et piquant. Ils augmentent également leur force à la place de la vitamine C, qui renforce l'immunité, nous maintient en bonne santé et nous protège des maladies. Le chou et le romarin sont extrêmement nécessaires pour les personnes dont les selles sont endommagées, en particulier en cas de diminution de l'acidité, de gastrite ou d'infection. C'est ainsi que vous vous préparez à l'hiver pour saturer votre alimentation de beaucoup de vitamines vertes, qui ne sont pas nécessaires par temps froid. Parlons aujourd'hui de la façon de fermenter correctement le chou.

Préparation

La recette est basée sur le masa et les principaux ingrédients de chacun d'eux seront des carottes et du chou frais. L'herbe s'est avérée non seulement savoureuse, mais semblable à la cannelle. Avant de faire fermenter le chou, vérifiez vos réserves de sel gemme, ce dont nous avons besoin. Utilisez de l'iode et des « extras » - ils donneront au chou un goût amer, mais nous n'avons pas du tout besoin de vin.

Préparez le récipient. Idéalement, il faut faire fermenter le chou dans un récipient en bois, en le recouvrant à côté d'un arbre, sur lequel est posée une pierre importante (pour le pressoir). Il est peu probable que vous tombiez dans le piège de ce principe de fermentation du chou à la maison. Dans votre appartement d'origine, vous pouvez rarement voir la chaleur ou les pierres. Sinon, la situation peut être surmontée avec succès. Au lieu du récipient, il est recommandé d'utiliser une grande casserole ou, dans un premier temps, un seau, et un simple pot d'eau de trois litres qui servira de « pierres ». N'utilisez pas de récipients en aluminium ou autres métaux, il est préférable d'utiliser un récipient en plastique. Mélanger du chou avec du métal chaud donnera de mauvais résultats. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire fermenter le chou dans un pot de trois litres au départ. Et le meilleur de tout, juste dans un bol – le chou aromatique « se propage » avec un piquant incroyable. Une fois la stratégie définie, vous pouvez vous attaquer à vos œufs en toute sécurité.

Nous achetons des légumes

Lorsque vous choisissez des carottes à droite, vous ne le ferez pas - prenez l'original, un jus avec une riche couleur orange. Combien faudra-t-il ? Ici, c’est à vous de décider si vous voulez aimer davantage ou non. Pour 1 kilogramme de chou en moyenne, il faut 1 petite carotte.

Comment faire fermenter le chou pour obtenir un produit vraiment savoureux ? Le choix des légumes lui-même joue un rôle important. Recherchez des variétés précoces et de jeunes citrouilles aux feuilles inférieures et vertes - vous ne les trouverez souvent pas croustillantes et savoureuses. Achetez du chou mûr à partir d'un chou bien rouillé, qui sera blanc et dodu, sans fissures ni taches.

Chynkivka

Les messieurs, qui savent déjà exactement comment fermenter correctement le chou, accordent un respect particulier aux personnes fragiles. Plus les fils de chou sont fins et longs, plus l'herbe est clairement respectée. Cette fréquence sera la couleur de n’importe quelle table. Pour les agitateurs manuels et coulissants, il existe des couteaux spéciaux, fixes ou manuels. Si vous n’en avez pas, ne soyez pas gêné, utilisez simplement les ustensiles de cuisine de base, sinon il vous en faudra un peu plus.

Épluchez les carottes et retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez la diapositive verticalement sur toute sa longueur. Maintenant, hachez finement le chou, plus le chou est fin et long, mieux c'est. Posez-le simplement sur la table de la cuisine et vous obtiendrez une magnifique soupe aux choux. Râpez-y directement les carottes et mélangez petit à petit.

Solimo

Passons à la phase offensive. Comment faire fermenter le chou en cuisine ? Quelle quantité de sel dois-je ajouter ? Pour le goût. Acceptez une offre généreuse et sirotez uniformément. Ajoutez ensuite un bon broyage du concombre pour accélérer le processus de fermentation. Il est maintenant temps de mélanger soigneusement le chou et les carottes. C’est juste une bonne idée de changer les légumes avec les mains sur la table. Ale, sans fanatisme, notre mission est d'écraser les légumes et non de les transformer en bouillie. Essayez les bouchées pour le goût ; ajoutez du sel si nécessaire. La quantité de sel est égale à celle que vous ajouteriez à une salade de chou frais.

Épices et autres additifs

Si vous demandez comment faire fermenter le chou selon l'ancienne recette russe, on vous dira bien sûr que vous devez ajouter des airelles ou des canneberges, des feuilles de laurier, de l'anis et de la viande hachée. Depuis longtemps, on lui accordait une importance très importante et le levain était l'une des principales façons de préparer les légumes pour l'hiver. Seul le chou était écrasé les jeunes jours et seulement les jeunes jours. Aujourd'hui, le chou frais peut être facilement acheté à tout moment, l'approvisionnement alimentaire dans les réserves stratégiques diminue et le calendrier mensuel prend moins de temps. Si nous n’écoutons pas, nous ne dirons rien.

Ajoutez n'importe quoi, qu'il soit salé ou non - à droite, y compris votre goût. Kmin ajoute de la « vigueur » au chou et, par exemple, goûte les pommes avec un peu d'éclat et de tendresse. Les variétés d'hiver comme « Antonovka » sont idéales pour ce fruit. Râpez la pomme ou coupez-la simplement en morceaux et ajoutez-la au mélange de cuisson. Toutes les options de grenat sont délicieuses à leur manière. Préparez tous les abats et découvrez quelle méthode vous convient le mieux.

Marque-page sur le conteneur

Prenez le récipient préparé (casserole ou seau) et placez-y les légumes râpés en appuyant fermement sur la peau. Ne remplissez pas le récipient à ras bord, remplissez-le d'au moins 10 centimètres. Pendant le processus de fermentation, vous devriez voir beaucoup de jus, en veillant à ce que le vin ne déborde pas. Pour éviter tout désagrément, placez le récipient sur une sorte de plateau (une bassine fera parfaitement l'affaire). Maintenant, nous plaçons la presse. Trouvez une assiette de taille adaptée et placez l'animal sur la surface, appuyez fermement et exercez une pression dessus. Vous pouvez utiliser n'importe quel objet pratique et remplir un objet important, par exemple une casserole d'eau ou un pot.

Brodinnya

Comment faire fermenter le chou ? Pour accélérer le processus, placez le récipient de légumes dans un endroit chaud, par exemple à côté d'un radiateur, où il y a un gel à droite. Ensuite, votre tâche est d'attendre le moment si le chou tourne au vinaigre. Le processus dure 2 à 3 jours, mais suivez attentivement le processus lui-même.

Au moment de la fermentation, de la mousse se formera à la surface de la saumure et le masa lui-même sera infusé de gaz. Vous devez réduire la quantité, sinon le chou deviendra amer. Il suffit de retirer la mousse de temps en temps avec une cuillère, et pour libérer le gaz, de rouler la pâte avec un autre objet. Prenez soin de vous et placez-vous devant le nouveau, après quoi percez plusieurs fois le chou jusqu'au fond avec une brochette, comme si dans votre cuisine vous trouviez un accessoire pour cet appareil. Enfin, si vous n’avez rien de tel, mélangez le mélange avec vos mains en allant au tout début, puis compactez-le et réinstallez le mélange.

Prélevez un échantillon périodiquement. Le chou cuit rapidement et peut facilement devenir aigre. Dès qu'ils sont prêts, mettez-les dans des bocaux, couvrez d'un couvercle en nylon et placez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Là, le processus de fermentation commencera et vous n’aurez plus à vous soucier de savourer le produit. Comme vous le savez, tout est simple, et maintenant vous savez définitivement comment faire fermenter le chou rapidement et, oh mon Dieu, correctement et même délicieusement.

Choucroute à la banque d'origine

Vous pensez peut-être que de telles obligations sont grandes. Cependant, comme vous avez une famille nombreuse, que vous aimez les sels marinés, cuisinez du bortsch, du ragoût ou du chou vikorista comme garniture pour les tartes, une telle quantité peut facilement être consommée en quelques jours. Pour ceux qui trouvent de telles obligations formidables, nous comprenons cela comme faire fermenter du chou dans un bocal.

La préparation, la préparation et l'ambassadeur seront exactement les mêmes que ceux décrits ci-dessus. Vous devrez compacter le masa très fermement dans les pots requis. Une disparition sera également nécessaire, alors ne remplissez pas le récipient à ras bord. Pour la presse, vous pouvez utiliser un grand flacon et y verser de l'eau. Placez-le simplement au milieu du pot et appuyez fermement. Vous pouvez utiliser tout ce qui convient à chacun et se trouve dans votre cuisine.

Placez le pot de chou sur une assiette creuse et égouttez les raisins secs. Ensuite, vous devez suivre le chou de la même manière que nous l'avons déjà appris : retirez la peau et percez-la jusqu'au jour. Dès que le plat est prêt, retirez la presse, couvrez le pot avec un couvercle et conservez au frais. Vous savez maintenant comment faire fermenter du chou en petite quantité.

Une liste de problèmes

Il se peut que vous ayez tout fait correctement et que vous vous prépariez à rester au chaud, mais le processus de fermentation ne se produit toujours pas. Et le chou ressemble à ceci, le grué a été finement tranché. Quel est le problème? Nous devons bien comprendre notre industrie agricole défectueuse, qui nous permet de cultiver d'excellents légumes en grande quantité, mais l'axe de la chimie en eux est riche, mais les bactéries naturelles ne sont pas prêtes pour une telle étape. Pourquoi s'embêter?

L'aide viendra de la joie tranquille de nos grands-mères. Lors de la préparation de la choucroute, la puanteur s'ajoutait au grain de vie. Ainsi, vous pouvez ajouter en toute sécurité quelques bibelots (juste quelques bibelots) de chapelure ou de kvas séché à la purée de légumes préparée, mélanger et la fermentation aura bon goût. Cette méthode peut être utilisée dans ces situations, s’il est nécessaire de préparer les herbes le plus rapidement possible. Pour le bien de tous, le chou avec un tel ajout peut fermenter pendant deux ou deux.

Bon appétit!

La choucroute est probablement la recette la plus simple pour conserver les légumes à la cannelle. Lorsque le chou est bouilli, on y trouve au moins la moitié de la vitamine B9 végétale (acide folique), et pendant le processus de fermentation, toutes les vitamines sont complètement perdues et ne sont plus disponibles ! La puissance de la vitamine C, par exemple, augmente plusieurs fois, atteignant 70 mg pour 100 g, et la vitamine P dans la choucroute est 20 fois plus élevée, plus faible dans le chou frais. L'ajout de la fermentation lactique au chou produit une grande quantité de probiotiques, comparable à la choucroute et au kéfir. De plus, la choucroute ne contient pas d'alcool de kéfir. Le romarin dans la choucroute est également riche en roux, qui empêchent la transformation des glucides en graisse, et sont donc idéaux pour la prévention des gastrites à forte acidité et deviennent tout simplement une aide indispensable pour les cordes.

Zagalom, verisheno – préparer des préparations pour l'hiver à partir de chou. Choucroute! Comme dans tous les cas, le vin mariné a ses propres règles subtiles.

Le chou pour la choucroute provient de variétés tardives et moyennes. Le chou précoce ne fonctionnera pas, car il a des feuilles duveteuses et des feuilles très vertes; en plus, elles puent la courgette, donc le processus de fermentation sera beaucoup plus dur.
. Si vous avez mélangé de la choucroute avec des carottes, vous devez prendre les carottes à raison de 3% du mélange de choux (300 g de carottes pour 10 kg de chou).
. La force de la fermentation, c'est de vivre avec la grandeur originelle, pas l'iode !
. La force du sel est de 2 à 2,5 % de l'eau de chou (200 à 250 g de sel pour 10 kg de chou).
. Pour plus de richesse, vous pouvez utiliser du sel marin salé, même s'il n'est pas iodé.
. Pour la choucroute, vous pouvez utiliser divers additifs : pomme, airelle rouge, canneberge, kmin, betterave, laurier. Ajoutez des additifs au goût.
Et maintenant sur la technologie. En fait, il n'y a rien de spécial dans la choucroute, mais si vous sautez ou ignorez une étape, tous vos efforts peuvent être réduits en poussière. Commençons.
. Avant la fermentation, les pompes sont nettoyées - les feuilles brunes et vertes sont enlevées, les parties pourries et gelées sont retirées et les pompes sont parées.
. Le chou peut être paré ou vous pouvez faire fermenter des choux entiers (même si dans l'esprit d'un petit appartement, cela n'est guère possible).
. Épluchez et parez les carottes (vous pouvez les râper sur le tiers d'origine ou sur le tiers pour les carottes coréennes).

Placez le chou et les carottes hachés sur la table, faites grésiller le sel et frottez-les activement avec vos mains, en ajoutant les additifs nécessaires, ne laissez pas le chou s'égoutter.
. Préparez le récipient : placez une grande casserole émaillée au fond feuilles de chou.
. Placez le chou dans un récipient. Pour ce faire, formez une boule de chou de 10 à 15 cm et tassez-la fermement. Ensuite, imbibez à nouveau la boule de chou et compactez-la à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
. Si vous faites fermenter du chou dans un grand récipient, placez un petit chou entier au milieu du mélange de chou. En hiver, vous dégusterez de très savoureux rouleaux de chou à base de feuilles de choucroute.
. Disposez dessus des feuilles de chou, placez un gancher propre, cerclez et pourrissez.
. Si tout est correctement brisé, une rose apparaîtra à la surface.
. La meilleure température pour la fermentation est la température ambiante.
. Le premier signe d’une bonne fermentation sont les bulbes et la mousse à la surface de la saumure. Veuillez supprimer la trace.
. Et maintenant, l'étape la plus importante : si vous avez sauté celle-ci, vous pouvez fermer votre chou. Pour éliminer les gaz et les odeurs désagréables, roulez le chou avec une massue en bois à plusieurs endroits jusqu'au fond. Nécessite un traitement cutané pendant 1 à 2 jours.
. Une fois le chou déposé, il faut éliminer l'humidité, retirer les feuilles supérieures et la boule de chou brun. Kukhol doit être servi avec de l'eau gazeuse chaude, un plat de service tremper dans l'eau, puis dans le sel. Pressez la portion et couvrez le dessus du chou, mettez le kukhol et la vue du menshoe. La taille du coude doit être telle qu'il s'étende jusqu'au bord du pot.
. Si la saumure n'apparaît pas, vous devrez augmenter la pression ou faire l'appoint de saumure.
. Conservez la choucroute à une température normale de 0 à 5ºC.
. Le chou correctement fermenté a une couleur jaune ambre, une odeur agréable et un goût aigre.

Un tas de recettes de choucroute.

Choucroute aux pommes :
10 kg de chou,
300 g de carottes,
500 g de pommes,
250 g de sel.

Choucroute pour l'hiver aux airelles (grue) :
10 kg de chou,
300 g de carottes,
200 g d'airelles (grue),
250 g de sel.
Choucroute au kmin :
10 kg de chou,
500 g de carottes,
2 c. ce jour,
250 g de sel.

Choucroute au laurier :
10 kg de chou,
500 g de carottes,
2 c. kmina,
cuillère à café pour la coriandre,
10 grains de poivre,
800 g de pommes (morceaux),
100 g de sel.

Ingrédients:
10 kg de chou,
300-500 g de carottes,
10 pommes,
200 g de sel,
3 cuillères à soupe. tsukru.

Préparation:
Préparez les produits : épluchez le chou, retirez les feuilles abîmées, retirez le chou, émincez-le, épluchez les carottes, râpez-les, coupez les pommes en tranches et retirez les capsules. Râpez le chou du rebord, ajoutez les carottes et le zukor (pour l'aubergine, vous pouvez augmenter la quantité de zukor à ½ verre). Ébouillanter les bocaux à col large avec de l'aneth et tapisser le fond de feuilles de chou. Placez une boule de chou dans un bocal, tassez-la pour que le chou libère son jus, puis ajoutez une boule de pommes, du chou nouveau, etc. Remplissez le pot, couvrez-le de feuilles, placez un plat de service propre et une petite soucoupe. Placez dessus un pot rempli d’eau et le nôtre pourrira. Versez les bocaux de choux à température ambiante en pensant à faire rouler une massue en bois jusqu'au fond pour libérer le gaz. Une fois la fermentation terminée, mettez le chou au froid.

Choucroute en bocaux à l'originale

Ingrédients:
15-16 kg de chou,
1 kg de carottes.
Rozsil :
10 litres d'eau
1 kg de sel.

Préparation:
Préparez la poitrine en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante chaude. Râpez le chou et râpez les carottes. Écrasez le chou et les carottes sans les broyer. Trempez le sumish en parties dans une rose refroidie et trimatez-le dans un nouveau 5 hvilin. Après quoi, flétrissez le chou de|iz| saumure, presser et transférer dans un autre bol. De cette manière, « mélangez » tout le chou. Placez ensuite le chou dans des bocaux compactés, couvrez de couvercles en polyéthylène et laissez toute la nuit à température ambiante. La journée à venir sera fraîche. S'il n'y a pas assez de saumure de rose dans les bocaux, ajoutez-en.

Choucroute à la suédoise

Ingrédients:
2 kg de chou,
2 pièces. carottes,
Grue de 250 g,
200 g de raisins,
3-5 pommes.
Rozsil :
1 litre d'eau
1 bouteille d'huile de romarin,
1 bouteille de cucru,
¾ bouteilles d'otstu,
2 cuillères à soupe. sels,
1 tête d'horloger.

Préparation:
Préparez la poitrine - mélangez tous les ingrédients, coupez pendant une heure, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Râpez le chou et râpez les carottes. Placez le chou, les carottes, les raisins, les canneberges, les pommes, le chou vert, etc. dans le bol avec les boules. Versez de la saumure de rose sur le chou et placez-le dessus. Dans 2 jours le chou sera prêt.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
2-2,5 kg de chou,
3 cuillères à soupe. sels,
3-5 grains de poivre noir,
3-5 grains de poivre,
4-5 cuillères à soupe. Tsukru,
2-3 boutons de clou de girofle,
1-2 cuillères à soupe. Khron râpé,
chasnik, poivre caméléon noir - pour le goût,
1 petite betterave.

Préparation:
Placez les grains de poivre, les clous de girofle et le raifort râpé au fond des bocaux à large ouverture. Placer le chou grossièrement haché en boules dans un bocal, la betterave hachée en fines tranches, saler et grésiller avec les courgettes, ajouter le chasnik et moudre le poivre. Compactez la balle en cuir avec un remorqueur. Placez les bocaux dans un endroit chaud pendant 3 jours. Placez des assiettes sous les bocaux afin que le liquide puisse s'écouler pendant la fermentation. N'oubliez pas d'utiliser plutôt un bâton en bois. Une fois la fermentation terminée, mettez le chou au froid.

Ingrédients:
1 tête de chou,
1-2 betteraves,
2 pièces. carottes,
3 pièces. poivron,
4 clous de girofle chasnik,
10-15 grains de poivre noir,
tas de récolte,
1 cuillère à soupe. Tsukru,
1 cuillère à soupe. acide citrique,
sel - un peu plus nizh au goût.

Préparation:
Coupez le chou en 8 à 12 morceaux radiaux, coupez les betteraves et les carottes en fines tranches, poivrez en lanières, chasnik et crêpe. Placer les boules dans le bol, grésiller de sel et de currum. Faites bouillir suffisamment d'eau, versez de l'acide citrique dans le chou et versez l'aneth pour que l'eau recouvre le chou. Couvrir d’un torchon propre et laisser pourrir. Le chou est prêt en 3-4 jours.

Gostra de choucroute à la betterave

Ingrédients:
2 choux,
2 Bouriaques,
2 têtes de montre,
1 gousse de piment fort,
2-3 racines de persil,
2-3 racines chron,
sel pour le goût.

Préparation:
Coupez une tête de chou en 8 morceaux. Râpez la betterave, parez le chasnik, la racine de persil et planifiez le hron, hachez finement le piment. Placez le chou dans un récipient, saupoudrez de légumes hachés et versez dessus de l'eau bouillie chaude et placez dans un bol où sera placé le liquide. Retirez du feu trois dobis en les perçant avec une massue en bois. Une fois la fermentation terminée, mettez-le au froid.

Ingrédients:
10 kg de chou,
3-4 Bouriaques,
300-600 g de piment fort,
600-1000 g de céleri vert,
10-15 feuilles de laurier,
60-120 g de persil.

Préparation:
Coupez le chou en 6 à 8 morceaux, placez-le dans un récipient en ajoutant les betteraves, les légumes verts grossièrement hachés et le poivre. Versez de la saumure de rose chaude (500 à 700 g de sel pour 10 litres d'eau). Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Mettez-le ensuite au froid.

Chou mariné Shvidky pour l'hiver

Ingrédients:
10 kg de chou,
200-250 g de sel.

Préparation:
Mélangez le chou râpé avec le rebord, placez généreusement dans des bocaux de 3 litres et remplissez d'eau bouillie froide. Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Parfois, percez le chou avec un bâton. Au bout de 3 jours, ajoutez de l'eau, dissolvez 1 bouteille de courgette dans un bocal, versez à nouveau le chou et mettez au réfrigérateur.

Choucroute chou gostra

Ingrédients:
8 kg de chou,
100 g de chasnik,
100 g de racine de hron,
100 g de persil,
300 g de betterave,
1 gousse de piment fort,
4 litres d'eau
200 g de sel,
200 g de cucru.

Préparation:
Coupez le chou en gros morceaux, mélangez-le avec du raifort râpé, du chasnik finement haché, des cubes de betterave, du persil finement haché et du piment. Préparez les roses - faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du zukor, faites bouillir, laissez refroidir. Versez de la saumure de rose sur le chou, laissez-le pourrir, trempez-en deux morceaux dans un endroit tiède, puis mettez-le au froid.

Râpez le chou, les carottes, la betterave (vous pouvez vous en passer), ajoutez le laurier, la porcelaine, salez pour le goût, mélangez le tout. Placez ¼ de miche de pain complet au fond du récipient et ajoutez les légumes émincés. Percez une fois le sprat avec un bâton en bois. Après 3 jours, réfrigérer.

Et enfin – une recette de choucroute sans sel selon la recette de V. Zeland (auteur du livre « Living Kitchen »). Cette recette est modifiée par l'auteur à partir de la recette de base de la choucroute selon Bragg. C'est génial que le chou vert soit bon pour la choucroute.

Choucroute sans sel (recette de siroida)

Ingrédients:
2 choux,
700-800 g de carottes,
½ c. piment moulu (cayenne, piment),
60 g de paprika sec crayé.

Préparation:
Hachez grossièrement le chou, jetez les grosses tiges et hachez également le chou. Coupez les carottes en cercles. Mélangez les assaisonnements dans un bol, mais ne les écrasez pas. Placez une feuille de chou au fond de deux bocaux de trois litres, remplissez généreusement les bocaux de chou en le tassant avec un morceau de bois de façon à ce qu'on enlève 10 cm du goulot, recouvrez la bête de feuilles de chou. Versez de l’eau distillée propre et nutritive sur le chou jusqu’à ce que les feuilles soient couvertes. Placez les bols en plastique dans des bocaux remplis d'eau pour profiter. Vantage doit attendre trop longtemps pour que l'eau recouvre le dessus des feuilles de chou. Privez-vous d'un endroit chaleureux. Au bout d'environ une heure, l'eau dans les bocaux commence à monter. S'il est plus susceptible de déborder, la vue est plus belle à ranger ou à changer. Utilisez une peau pour presser le chou afin d'éliminer l'excès d'acide carbonique. Au bout de 2 jours, mettez le chou au réfrigérateur. Cela durera peut-être un autre jour. Assurez-vous que l'eau recouvre d'abord les feuilles.

Choisissez et préparez le chou de n'importe quelle manière - la choucroute vous apportera juste ce qu'il faut de croûte. Jetez un œil à nos recettes de préparations pour l’hiver. Loin des blancs !

Larisa Shuftaïkina

Quelles caractéristiques faut-il utiliser pour sélectionner les têtes de chou pour la cuisson et comment faire fermenter le chou pour qu'il devienne croquant ? Quelles épices lui ajouteront un piquant particulier et quel est le secret pour bien conserver ce cornichon le plus précieux ? La nourriture n'est pas vide du tout, car c'est la grande et bien méritée popularité parmi la population de la préparation vitaminée croquante à base de chou blanc. Il n'y a pas beaucoup de secrets pour bien mariner, mais si vous ne leur donnez pas un coup de pouce, alors la gourmandise n'est peut-être pas prête à être marinée : au lieu d'un délicieux chou croustillant, vous vous retrouverez avec un spongieux, moelleux, ou un produit complètement moisi sur la table. Pour que tous vos efforts en cuisine soient réussis, vous devez connaître les règles de fermentation et les suivre scrupuleusement.

Lavages obligatoires pour la choucroute

Le chou correctement fermenté est aromatique, printanier avec une légère acidité. Il est plus rosé, non collant, sans odeurs étrangères, au goût frais et savoureux. Pour obtenir ce résultat, il faut :

• faire vibrer le bon chou pour le levain ;
• atteindre la température et le drainage requis ;
• levain dans un récipient approprié.

La variété blanche est la plus adaptée au marinage. Il y a une pénurie de vitamines en hiver. Le chou contient également de nombreux autres nutraceutiques : vitamines P, groupes B, PP, K, D, acide pantothénique, carotène, biotine, tocophérol, minéraux potassium, sodium, calcium, magnésium, salive, manganèse, phosphore et bien d'autres. Et les rouleaux de chou peuvent également se vanter de la présence de divers acides organiques. Les médecins disent qu'une caractéristique importante de ce légume est la réimportance des sels de potassium par rapport aux sels de sodium - cela élimine la perte de liquide dans le corps et réduit le processus de décapage.

La clé d'un marinage réussi du chou à la cannelle est la quantité de courgettes qu'il contient. Par conséquent, vous devez choisir du chou mûr, pas des variétés précoces, mais tardives, nettoyer soigneusement le chou des feuilles vertes non mûres (la puanteur dégage un goût amer) et des parcelles pourries ou pourries.

Le processus de fermentation implique la conversion de la pulpe en acide lactique sous l'influence de bactéries lactiques. Pour que ce soit agréable pour votre esprit, la température dans la pièce où le chou doit être fermenté doit être de 15 à 22°C. À des températures inférieures à 15°C, les bactéries lactiques se développent rapidement et le processus de fermentation est ralenti. Et s'il fait plus de 22°C, des bactéries nocives se développent rapidement et le produit acquiert un goût désagréable.

Les conteneurs sont un autre espace de stockage clé pour une entrée au levain réussie. Tout le monde sait qu'il est préférable de préparer la choucroute dans des bols ou des bols en bois. Si nos grands-mères avaient des petites tables, peut-être qu’elles étaient déjà allées chez elles, alors on ne peut pas immédiatement mettre une table en bois dans l’appartement. Par conséquent, la façon la plus courante de faire fermenter des légumes bancaux est dans un pot en émail, une bassine ou un bol. Golovna vymoga - pour que la bête puisse éliminer l'oppression. Entre-temps, des fûts en bois spéciaux pour la fermentation sont désormais en vente : à la fois de grands fûts de 10 à 50 litres et des fûts compacts de 3 à 5 litres. Si vous souhaitez vous faire plaisir régulièrement avec ces légumes marinés, vous dépenserez beaucoup d'argent pour ajouter une cuve en bois : d'une part, elle durera plus d'une rivière, mais sinon, le bois (généralement du chêne ou du tremble) ajoutera un soupçon de saveur.

Souviens-toi! Les plats en aluminium sont foncés et contiennent des acides et ne conviennent absolument pas au levain.

Lors de la choucroute, ajoutez du sel au chou dans des proportions exactes : 200-250 g pour 10 kg de lait. Il faut tout autant de force pour savourer. Il affaiblit également l'action des microbes butyriques, renforce l'action conservatrice de l'acide lactique et facilite la pénétration de la cellulite, ce qui accélère la fermentation.

Pendant le processus de fermentation, il est nécessaire de pousser périodiquement la boule de chou jusqu'au fond avec un bâton pour que le gaz s'échappe.

Porada : en Russie, on mettait un peu de tremble dans un tonneau de chou - on faisait attention à ne pas laisser le produit se dégrader.

Pour un équilibre acide et un processus optimal de la choucroute, il est recommandé d'ajouter des carottes (300 g pour 10 kg de chou) et des pommes aigres (500 g pour 10 kg).

Puisque vos biens sont miraculeux, il faut essayer de les protéger de cette manière. Pour éviter que le chou ne noircisse ou ne ramollisse, il est nécessaire de le tailler au froid, à une température d'environ 0°C, sans le laisser geler.

Instructions pour l'entrée de chou

1. Préparer les ustensiles pour la fermentation: Laver et sécher, déposer les feuilles de cassis avec les feuilles et la croûte au fond.
2. Râpez le chou râpez finement les carottes, coupez la pomme en fines tranches.
3. Mélanger le chou et le seuil, carottes, râper jusqu'à ce que le jus apparaisse, mettre dans un bol, bouler avec les pommes dans les bonnes proportions. Vous pouvez remplacer les pommes par des feuilles de cassis et des pépites.
4. Utrambuvati, recouvrez l'animal de feuilles de chou entières, disposez une portion de chou et pressez avec un poids (le poids du poids est de 15% du poids du produit).
5. Laisser le récipient pendant 2-3 jours à une température de 15-20°C pour la fermentation. Le processus produit du jus, de la mousse et des gaz. Pour libérer le gaz, vous devez rouler le bol avec un bâton, verser le mélange dans un bol en verre, puis le rajouter.
6. Après 2-3 jours, lorsque la fermentation est terminée, l'oppression peut être relâchée et réfrigérer le produit. Lors de la sauvegarde de la trace, cousez soigneusement pour que les légumes soient répartis uniformément.

Il existe de nombreuses options d'additifs végétaux et épicés à ajouter au goût et à l'apparence fraîche des cornichons au chou. Ainsi, il est préférable de trop cuire les boules de chou avec de la betterave, d'autres utilisent de la pastèque à la place des carottes, et troisièmement, comme cela s'avère délicieux, mettez des moitiés ou des quartiers de chou dans le chou. Souvent, du laurier, du cumin, du poivre noir et rouge sont ajoutés au cornichon.

Parfois, le chou au levain est privé de trop d’humidité. Il est impossible de le boire à tout moment, même s'il est surchargé de vitamines et de minéraux, mais c'est une merveilleuse boisson rafraîchissante. Conservez-le et gardez-le en réserve : égouttez, faites chauffer dans une casserole à 85°C, versez dans un récipient chauffé, pasteurisez 20 quilins. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.

Recettes de choucroute salée

Chou appétissant aux poivrons et tomates

• Chou - 5 têtes;
• poivron et tomates - 500 g chacun;
• courgettes - 1 pièce;
• grosses carottes - 5-6 pcs.;
• horloger - 2 têtes;
• persil, coriandre, crêpe, un petit morceau de piment.

Chou râpé, courgettes coupées en cercles (avec peau), tomates, poivrons doux, mettre dans un bol et laisser mijoter doucement avec le chasnik haché et les herbes. Verser la saumure de rose froide (60 g de sel pour 1 litre d'eau), rôtir sous pression à température ambiante pendant 3 jours, puis réfrigérer.

Chou épicé à la géorgienne

Une recette traditionnelle de chou gostra fermenté.

• Chou - 8 kg;
• eau - 4 litres;
• tsukor et syl - 200 g chacun;
• betterave - 300 g;
• raifort - 100 g;
• chasnik - 200 g;
• Poivre Gostriya - pour le goût.

Coupez le chou en 4 morceaux ou en gros morceaux, ramassez la betterave, râpez le raifort et un fin chasnik, versez la saumure tiède (40°C). Placez le kvas dans un bol, fermentez la fermentation pendant 4 à 5 jours. Ensuite, il est préférable de diviser le produit en bocaux et de le mettre au réfrigérateur. Après 10-12 jours, l'apéritif est prêt.

Pourquoi as-tu besoin de plus de respect ?

Auparavant, les tâches ménagères importantes (et la préparation du chou pour l'hiver pour la famille était toujours respectée par les messieurs les plus importants) étaient généralement confiées jusqu'aux dates de l'église. Ainsi, il était d'usage de faire fermenter le chou sur Pokrov après les premières gelées. L’afflux actuel d’énergie et de champs magnétiques est un fait bien connu. A noter : pour que le chou soit croquant, faites-le fermenter pendant un mois, pour la croissance, puis pour les jeunes ou immédiatement après. Puisque, par exemple, le chou nécessite de la pulpe (pour les solyankas ou les tartes), ils sont alors préparés beaucoup plus tard au cours du nouveau mois. Eh bien, de bons jours pour ramasser des cornichons croustillants en hiver 2017 - du 1 au 4 et du 20 au 31, en chute des feuilles - du 1 au 3 et du 19 au 30 chute des feuilles.

Ce n’est un secret pour personne que les légumes bien fermentés détiennent le record d’infusion de cannelle dans le corps. Selon les médecins, la consommation de choucroute améliore l'immunité, vainc l'ancienne, améliore la santé et a un effet bénéfique sur le tractus intestinal et sur tout le corps. De plus, le délicieux chou croquant est un autre médicament efficace pour toute la patrie !

Siri, Vologda, bortsch de Pskov - c'est ainsi que cette herbe est appelée dans diverses régions du pays. Les recettes anciennes se distinguent par une acidité particulière et un goût riche, raison pour laquelle elles ont un goût plus riche et succulent. L'ingrédient principal de l'herbe est la crête de chou vert. La recette pour préparer le krichti pour l'hiver est ci-dessous.

Caractéristiques des feuilles de chou vert marinées

Une citrouille de chou est recouverte de feuilles vert foncé, qui sont coupées et jetées avant la vente. Cependant, la puanteur elle-même est vikorisée à des fins de critique. Les feuilles sont plus rigides et dispersées derrière l'entrepôt plutôt que les principales. Il y a moins de puanteur et le processus de fermentation est plus facile à démarrer. La fatigue du goût du sachet apporte une acidité constante.

Pour améliorer le processus de fermentation, la chapelure ou la chapelure sont bien moulues. Des carottes sont souvent ajoutées au chou, mais elles ne sont pas ajoutées au processus. Les carottes ne peuvent pas être râpées, sinon le chou aura une couleur désagréable.

Les feuilles supérieures du chou ne se contentent pas de vaciller, car la puanteur est trop forte. Auparavant, pour les détails, on utilisait un bol spécial en six pièces et un tamis avec une pointe qui ressemblait à une ficelle inachevée. Avec ces connaissances, vous pouvez préparer les légumes verts pour l'hiver selon la recette à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Préparation du krosheva

Les feuilles de chou pour cette herbe sont de deux types. Humides, vertes et les premières feuilles de la citrouille (on les appelle aussi sirim). Prote prends l'un ou l'autre. Placez la couleur du produit fini au cœur de la feuille.

Prenons-le pour le travail :

• Feuilles de chou vert – 3 kg
• Pain de vie – 3-4 cuillères à soupe (vous pouvez remplacer quelques morceaux de pain sec)
• Taille : 200 grammes par 10 kg de produit

Vous pouvez ajouter des carottes (pour le goût) et un chou blanc avec les aubergines. La quantité de sel semble être libérée par l’eau grillée des légumes.

Pour la fermentation, vous avez besoin d'ustensiles à main - une casserole aux proportions appropriées ou un certain nombre de bocaux de trois litres. Pour mélanger les ingrédients, utilisez un grand bol à la main. Une large planche à pain et un fond chaud vous aideront à préparer du pain sec pour l'hiver.

Les feuilles vertes doivent être soigneusement lavées, égouttées de l'eau et coupées en tranches, en veillant à épaissir la base. Après avoir coupé les feuilles en lanières, coupez-les en petits carrés, puis coupez-les autant que possible. Hachez-les finement et placez-les dans une tasse.

Si vous envisagez d'ajouter des carottes et du chou blanc, il faut également les couper. Carottes en petits cubes et choux en petits carrés.

Important! A chaque fois que vous ne râperez pas les légumes, le goût de la préparation sera complètement différent !

Un bol de légumes doit être salé et remué soigneusement, en pressant les morceaux. Pour savourer la puanteur, ils sentent le salé, comme une salade d'été. Donnez le jus de chou, et vous devrez également le vikoriser. Le chou est placé dans un récipient pour le marinage en boules, les peaux sont mijotées avec un peu de barbe ou transférées avec de la chapelure finement hachée. Placez la pourriture sur le chou.

Fermentation du chou kricht

Avant de faire fermenter le bortsch vert pour l'hiver, vous devez connaître le bon endroit pour le mettre. Dans l'obscurité, sans exposition directe au sommeil, à une température constante de 20 à 25 degrés Celsius. Au fil de la journée, le chou commence à sentir mauvais. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau pour pouvoir recouvrir les légumes avec deux doigts.

Le processus de fermentation prend 5 à 7 jours, et à ce moment-là, une légère mousse apparaîtra au-dessus de la surface du jus. Vous devez nettoyer en profondeur. Maintenant, retirez la pression et pressez le mélange de chou au fond du bol avec une fourchette à viande propre ou un autre outil à main. Les gaz fermentés qui s'accumulent dans le chou cuit sortent jusqu'à ce que les légumes soient lavés. Roulez le chou sur toute la surface de la peau sur 3 à 5 pouces.

Lorsque la mousse cesse d'apparaître, le jus de chou devient propre et le processus de fermentation ralentit, la choucroute est prête pour l'hiver. Ils peuvent être conservés au sous-sol, au réfrigérateur et au congélateur. Cette préparation vous aidera à préparer un bortsch vraiment délicieux et délicieux.

1. C'est facile à préparer du friable, suivre quelques règles aidera le robot :
   • Les feuilles de chou sont fraîches, propres et sans bords secs.
   • Tous les ustensiles destinés aux robots sont en plastique, en malédiction ou en émail.
   • Jusqu'à la fin de la fermentation, le jus de brebis est à l'origine de la masse de rhubarbe de chou
2. Inutile d'ébouillanter les feuilles avec de l'aneth pour les ramollir ! En fait, messieurs essaient ainsi d'accélérer le processus de cuisson, sinon cela pourrait avoir un impact négatif sur la qualité du produit. Le chou sera croustillant et prêt à être utilisé dans un bol de tranches râpées ; aucun traitement supplémentaire n’est requis.
3. Comment préparer le chiot le plus savoureux pour l'hiver ? Il est plus beau pour elle de ramasser non pas les feuilles supérieures de la plante, mais celles qui poussent jusqu'au sommet, formant une rosette. Avec eux, l'acidité sera vive, le chou intensifiera l'arôme et la couleur sera agréable. Vous pouvez trouver de telles feuilles chez les résidents d’été et sur les marchés alimentaires. La meilleure heure pour cueillir une naissance est la fin du tilleul et du serpent.
4. Dans certaines recettes, il est recommandé de faire fermenter d’abord le chou puis d’ajouter du sel. Cependant, cette fois, il est très probable que toute la masse soit recouverte d'une fine boule de mucus et qu'il faudra la jeter. Il est donc préférable de le saler à l’avance, en utilisant des haricots fermentés et du chou blanc.

En suivant ces règles simples, vous pouvez créer une base solide pour des expériences culinaires. La soupe au chou vert, préparée pour l'hiver, est souvent placée dans des sacs en portions, afin qu'elle devienne plus croustillante lors de la préparation de la soupe aux choux.

Avez-vous essayé l'une de nos soupes habituelles ? Cette herbe s'appelle correctement. Qiu, comme je l'ai mentionné ci-dessus, supervisait le processus de préparation de la feuille inférieure de chou vert, qui ne va pas au chou. Ils ont complètement oublié cet ingrédient mystérieux qui donne à la soupe son goût délicieux. Grâce aux efforts de passionnés actifs et d'amateurs d'art véritablement populaire, des recettes anciennes font revivre.

Le lot inférieur de légumes ne gaspille plus, mais prépare des feuilles de chou vert croustillantes, qui contiennent des enzymes acides spéciales, qui donnent à l'herbe sa saveur unique et extraordinaire. Aujourd’hui encore, les habitants des villages russes marinent les feuilles inférieures du chou non pas par imprudence, mais par un goût et une tradition incroyables. Pour qui cet article a été écrit, pour transmettre les traditions de ces heures. Préparer feuilles de chou vert émiettées Ce n’est pas difficile du tout, lisez la recette ci-dessous et savourez les plaisirs culinaires.

Auparavant, les herbes pures étaient préparées à partir de feuilles de chou vert, jetons un coup d’œil à l’une d’entre elles. Tout d’abord, la badilla était écrasée à l’aide d’un appareil spécial (sichki), taillée et placée dans un tonneau en bois. Il est facile de prendre un gros fond et de couper également les feuilles de chou en chips. Passons à la préparation de la nourriture à partir de feuilles de chou vert. Pour lequel vous devez prendre :

• feuilles de chou vert (en haut) 1 kg,
• sel - 50g,
• tsukor - 1 cuillère à café,
• eau - bouteilles d'eau,
• selon possibilité - 1 cuillère à soupe de barbe broyée.

Le processus de préparation du crumble Pour l'hiver:

1. Lavez soigneusement les feuilles et secouez-les pour éliminer l'eau. Placer en tas et couper l'épi en fines lanières et recouvrir de carrés. Détaillez ensuite le tout, autant que possible, avec vos mains depuis la pointe du couteau jusqu'au manche, et enfin.

2. Placez les feuilles dans une grande casserole. Lors du transfert, pétrissez la pâte qui est sortie avec vos mains.

4. Placez une assiette sur la croûte de chou et faites-la plier.

5. Quittez la pièce pendant une semaine.

6. Ensuite, nous prenons un sulia de trois litres, faisons bouillir le fond des haricots et les transférons dans de nouvelles miettes de chou, bien compactées avec une bascule en bois. Attachez le cou de la danse avec un morceau de gaze et mettez-le au froid. L'eau contenue dans l'eau s'évaporera et devra être ajoutée. Préparé Pour l'hiver petit, c'est fait ! Avant la cuisson, vous devez le rincer sous l'eau froide.

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