Hogyan lehet gyorsan fermentálni a káposztát otthon. Zöld paradicsom és káposzta télre. Hogyan erjesztjük a zöld káposztát zöld káposzta leveshez.

Ma már nehéz megmondani, mikor jelent meg egy csodálatos gyógynövény – a savanyú káposzta. A gazdagok a világ gazdag zugaiban készülnek, és különleges jutalmakat keresnek. Természetesen a bőr szélének kultúrája megköveteli a saját kitöltését. Ide saját speciális fűszereket adnak hozzá, itt pedig a káposztát erjesztik gyökerekkel, bogyókkal és gyümölcsökkel.

A következő lépés a termék fahéjtartalmának kitalálása. Maga a káposzta nagyszámú vitamin és mikroelem szempontjából értékes, az erjesztési folyamat során pedig tejsavbaktériumok keletkeznek. Rajtuk keresztül jelenik meg egy bizonyos savanyúság és élesség. A C-vitamin helyett fokozzák az erőt is, ami erősíti az immunitást, megőrzi egészségünket és megóv a betegségektől. A káposzta rozmaring rendkívül szükséges a károsodott bélmozgásban szenvedőknek, különösen a csökkent savasság, gyomorhurut vagy fertőzés esetén. Így készülsz fel a télre, hogy telítődj az étrendeden sok zöld vitaminnal, amire a hidegben nincs szükség. Beszéljünk ma arról, hogyan kell helyesen keleszteni a káposztát.

Készítmény

A recept a massán alapul, és mindegyik fő összetevője friss sárgarépa és káposzta lesz. A fű nem csak finom, de fahéjas is lett. Mielőtt erjeszti a káposztát, ellenőrizze otthoni készleteiben a kőtengeri sót, amire szükségünk van. Használjon jódot és „extrákat” - keserű ízt adnak a káposztának, de borra egyáltalán nincs szükségünk.

Készítse elő a tartályt. Ideális esetben a káposztát egy fa edényben kell erjeszteni, letakarva egy fa mellé, amelyre egy fontos kő (a préselés számára) kerül. Nem valószínű, hogy bele fog esni a káposzta erjesztésének otthoni elvébe. Eredeti lakásában ritkán látni a meleget, vagy a köveket. Ellenkező esetben a helyzet sikeresen leküzdhető. A tartály helyett ajánlatos egy nagy serpenyőt vagy kezdetben egy vödröt és egy egyszerű háromliteres vízüveget használni „kövekként”. Ne használjon alumínium vagy más fém edényt, jobb, ha műanyag edényt használ. A káposzta forró fémmel való keverése rossz eredményeket ad. Extrém esetben erjesztheti a káposztát egy üvegben, kezdetben három literben. És ami a legjobb, csak egy tálban – az aromás káposzta hihetetlen fűszerességgel „terül”. A stratégia felvázolása után nyugodtan mehet a tojások után.

Zöldséget veszünk

Ha a jobb oldali sárgarépát választja, akkor nem - vegye az eredetit, gazdag narancssárga színű gyümölcslevet. Mennyibe kerül? Itt minden rajtad múlik, hogy eldöntsd, akarsz-e még szeretni vagy sem. Átlagosan 1 kilogramm káposztához 1 kis sárgarépa szükséges.

Hogyan kell fermentálni a káposztát, hogy valóban ízletes terméket kapjunk? Maga a zöldségválasztás fontos szerepet játszik. Keresse a korai fajtákat és a fiatal, alacsonyabb és zöld levelű sütőtököket – ropogós és zamatos gyakran nem fog találni. Érett káposztát vásároljon jól sült káposztából, amely fehér és telt, repedések és foltok nélkül lesz.

Shynkivka

A háztartásbeli urak, akik már pontosan tudják, hogyan kell helyesen keleszteni a káposztát, különös tisztelettel illetik a rázós embereket. Minél vékonyabbak és hosszabbak a káposztaszálak, annál jobban tiszteletben tartják a gyógynövényt. Az ilyen gyakori viselkedés bármely asztal színe lesz. A kézi és csúszó rázógépekhez speciális kések állnak rendelkezésre, álló vagy kézi. Ha nincs ilyened, ne ess zavarba, csak használd az alapvető konyhai eszközöket, különben egy kicsivel többre lesz szükséged.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és távolítsuk el a káposzta felső leveleit. Vágja le a csúszdát függőlegesen egészen. Most vágja apróra a káposztát, minél vékonyabb és hosszabb a káposzta, annál jobb. Egyszerűen helyezze a konyhaasztalra, és egy csodálatos káposztaleves lesz a vége. Közvetlenül belereszeljük a sárgarépát, és lépésről lépésre összekeverjük.

Solimo

Térjünk át a támadó szakaszra. Hogyan erjesztjük a káposztát a konyhában? Mennyi sót tegyek bele? Az élvezetért. Fogadjon el egy nagylelkű ajánlatot, és kortyoljon egyenletesen. Ezután alaposan őrölje meg az uborkát, hogy felgyorsítsa az erjedési folyamatot. Itt az ideje, hogy gondosan összekeverjük a káposztát és a sárgarépát. Jó ötlet a zöldségeket úgy cserélni, hogy a kezed az asztalon van. Ale, fanatizmus nélkül, az a küldetésünk, hogy a zöldségeket pépesítsük, és ne kása legyen belőle. Próbálja ki a falatokat, ha szükséges, adjon hozzá sót. A só mennyisége megegyezik azzal, amit egy friss káposzta salátához adnánk.

Különlegességek és egyéb adalékok

Ha megkérdezi, hogyan kell erjeszteni a káposztát a régi orosz recept szerint, akkor természetesen azt fogják mondani, hogy hozzá kell adni vörösáfonyát vagy áfonyát, babérlevelet, ánizst és darált. Réges-régen nagy jelentőséget tulajdonítottak neki, és a kovász volt az egyik fő módja a zöldségek téli előkészítésének. Fiatal napokon csak a káposztát törték össze, és csak fiatalon. Napjainkban a friss káposzta bármikor könnyen beszerezhető, a stratégiai tartalékok élelmiszerellátása csökken, a havi naptár pedig kevésbé időigényes. Ha nem hallgatunk, nem mondunk semmit.

Adjon hozzá bármit, ha sózott vagy nem – a jobb oldalon, beleértve az ízét is. Kmin „erősséget” ad a káposztának, és például az almát egy kis fényességgel, gyengédséggel ízesítik. A téli fajták, például az „Antonovka” ideálisak ehhez a gyümölcshöz. Az almát lereszeljük, vagy egyszerűen csak darabokra vágjuk, és a főzőkeverékhez adjuk. Minden gránát opció finom a maga módján. Készítse elő az összes elemet, és találja meg, melyik módszer felel meg Önnek a legjobban.

Könyvjelző a tárolónál

Vegyük az előkészített edényt (serpenyőt vagy vödröt), és helyezzük bele a felaprított zöldségeket, erősen megnyomva a bőrt. Ne töltse meg színültig az edényt, töltse fel legalább 10 centiméterrel. Az erjedési folyamat során bőséges gyümölcslevet kell látnia, ügyelve arra, hogy a bor ne csorduljon túl. A kellemetlenségek elkerülése érdekében helyezze az edényt valamilyen tálcára (a mosdó tökéletesen működik). Most helyezzük el a prést. Keressen egy megfelelő méretű tányért, és helyezze az állatot a felületre, nyomja meg erősen, és nyomja meg. Bármilyen praktikus eszközt használhat, és megtölthet egy fontos tárgyat, például egy fazék vizet vagy egy üveget.

Brodinnya

Hogyan lehet keleszteni a káposztát? A folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a zöldséges tartályt meleg helyre, például egy radiátor mellé, ahol a jobb oldalon fagy van. Ezután az Ön feladata, hogy megvárja a pillanatot, ha a káposzta megsavanyodik. A folyamat 2-3 napig tart, de magát a folyamatot gondosan kövesse.

Az erjedés pillanatában a sóoldat felületén hab képződik, és maga a masa gázzal töltődik be. Csökkentenie kell a mennyiséget, különben a káposzta keserű lesz. Egyszerűen csak időnként távolítsa el a habot egy kanállal, és a gáz felszabadításához más tárggyal forgassa a masszát. Vigyázz és állj rá az újra, majd szúrd át többször a káposztát egy nyárssal az aljáig, mintha a konyhádban találnál ehhez a készülékhez tartozékot. Végül, ha nincs ilyesmi, keverje össze a keveréket kézzel, egészen az elejéig, majd tömörítse és helyezze vissza a keveréket.

Rendszeresen vegyen mintát. A káposzta gyorsan megfő, könnyen megsavanyodhat. Amint készen vannak, tedd üvegekbe, fedd le nejlon fedővel és helyezd a hűtőszekrény alsó polcára. Ott kezdődik az erjedési folyamat, és nem kell aggódnia, hogy megízlelheti a terméket. Mint tudod, minden egyszerű, és most már biztosan tudod, hogyan kell a káposztát gyorsan, és ó, helyesen és még finoman is keleszteni.

Savanyú káposzta az eredeti bankban

Azt gondolhatja, hogy az ilyen kötelezettségek nagyszerűek. Mivel azonban nagy családod van, szereted a pácolt sókat, borscsot, pörköltet vagy vikorista káposztát főzöl pite tölteléknek, ilyen mennyiség pár nap alatt könnyen elfogyasztható. Azok számára, akik nagynak találják az ilyen kötelezettségeket, úgy értjük, mint a káposzta erjesztését üvegben.

Az előkészítés, a felkészülés és a nagykövet pontosan megegyezik a fent leírtakkal. Nagyon erősen kell tömörítenie a masszát a szükséges üvegekbe. Eltűnésre is szükség lesz, ezért ne töltse színültig a tartályt. A préseléshez használhat egy magas lombikot, és öntsön bele vizet. Csak helyezze az edény közepére, és nyomja meg erősen. Használhat mindent, ami bárki számára megfelelő és megtalálható a konyhájában.

Helyezze a káposztaüveget egy mély tányérra, és csepegtesse le a mazsolát. Ezután ugyanúgy kell követnie a káposztát, mint ahogyan már megtanultuk: távolítsa el a bőrt, és szúrja ki napfényig. Amint az edény kész, vegyük le a prést, fedjük le az edényt, és tároljuk hideg helyen. Most már tudja, hogyan kell kis mennyiségben fermentálni a káposztát.

A problémák listája

Előfordulhat, hogy mindent helyesen csinált, és készül a melegben állni, de az erjedési folyamat még mindig nem megy végbe. A káposzta pedig így néz ki, vékonyra szeletelték a torkát. Mi a baj? Megfelelően meg kell érteni agráriparunkat, amely lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségben termeszthessünk finom zöldségeket, de a kémia gazdag bennük, de a természetes baktériumok nem állnak készen egy ilyen szakaszra. Minek?

A segítség nagyanyáink csendes öröméből jön. A savanyú káposzta készítése során a bűz hozzáadott az élethez. Így nyugodtan tehetünk néhány csecsebecsét (csak néhány csecsebecsét) zsemlemorzsát vagy szárított kvaszt az elkészített zöldségpüréhez, keverjük össze, és az erjesztés remek íze lesz. Ez a módszer ezekben a helyzetekben alkalmazható, ha szükséges a gyógynövények minél gyorsabb elkészítése. Minden elme kedvéért a káposzta ilyen adalékkal két-két évig erjedhet.

Jó étvágyat kívánunk!

A savanyú káposzta valószínűleg a legegyszerűbb recept a fahéjas zöldségek tartósításához. A főtt káposztában a növényi B9-vitamin (folsav) legalább fele megtalálható benne, és az erjedési folyamat során minden vitamin teljesen elveszik, és már nem hozzáférhető! A C-vitamin hatékonysága például többszörösére növekszik, eléri a 70 mg-ot 100 grammonként, a savanyú káposztában pedig húszszor nagyobb a P-vitamin, friss káposztában alacsonyabb. A tejsavas erjesztés hozzáadásával a káposztában nagy mennyiségű probiotikum keletkezik, ami a savanyú káposztához és a kefirhez hasonlítható. Ráadásul a savanyú káposztában nincs kefir alkohol. A savanyú káposztából származó rozmaring fahéjban is gazdag, ami megakadályozza a szénhidrátok zsírrá alakulását, ezért ideális a magas savasságú gyomorhurut megelőzésére, és egyszerűen a húrok nélkülözhetetlen beceneve.

Zagalom, verіsheno – előkészületek készítése a télre káposztából. Savanyú káposzta! Mint minden esetben, a pácolt bornak is megvannak a maga finom szabályai.

A savanyú káposzta káposzta késői és középső fajtákból származik. A korai káposzta nem fog működni, mivel bolyhos levelei és levelei erősen zöldesek, ráadásul büdösek a cukkinak, így az erjedési folyamat sokkal keményebb lesz.
. Ha savanyú káposztát sárgarépával kevert, a sárgarépát a káposzta keverékének 3% -ának arányában kell bevennie (300 g sárgarépa 10 kg káposztára).
. Az erjedés ereje az eredeti nagyszerűséggel élni, nem a jóddal!
. A só erőssége a káposztavíz 2-2,5%-a (200-250 g só 10 kg káposzta esetében).
. A nagyobb gazdagság érdekében használhat sózott tengeri sót, még akkor is, ha nem jódozott.
. A savanyú káposztához sokféle adalékot használhat: alma, vörösáfonya, áfonya, kmin, cékla, babérlevél. Adjunk hozzá adalékokat ízlés szerint.
És most a technológiáról. Valójában nincs semmi különös a savanyú káposztában, de ha kihagysz vagy figyelmen kívül hagysz egy lépést, akkor minden erőfeszítésed porba éghet. Kezdjük el.
. Az erjedés előtt a szivattyúkat megtisztítják - eltávolítják a barna és zöld leveleket, eltávolítják a rothadt és fagyott részeket, és a szivattyúkat levágják.
. A káposzta levágható, vagy egészben keleszthető (bár egy kis lakás fejében ez aligha lehetséges).
. A sárgarépát meghámozzuk és feldaraboljuk (koreai sárgarépánál az eredeti harmadán, a harmadikon is lereszelhetjük).

Helyezze az apróra vágott káposztát és a sárgarépát az asztalra, sziszegje meg a sót, és aktívan dörzsölje meg a kezével, hozzáadva a szükséges adalékanyagokat, ne hagyja, hogy a káposzta kifolyjon.
. Készítse elő az edényt: helyezzen egy nagy zománcozott serpenyőt az aljára káposzta levelei.
. Helyezze a káposztát egy edénybe. Ehhez a káposztát 10-15 cm-es golyóvá kanalazzuk, és erősen összenyomkodjuk. Ezután ismét áztassa be a káposztagolyót, és tömörítse újra, és így tovább a végéig.
. Ha nagy edényben kelesztjük a káposztát, akkor a káposztakeverék közepére helyezzünk egy kis egész káposztát. Télen nagyon finom, savanyú káposztalevelekből készült káposzta tekercsek lesznek.
. Káposztaleveleket fektetünk a tetejére, tiszta ganchert helyezünk, felkarikázzuk és rothadjuk.
. Ha mindent helyesen törnek fel, egy rózsa jelenik meg a felületen.
. A fermentáció legjobb hőmérséklete a szobahőmérséklet.
. A megfelelő erjedés első jele a sóoldat felszínén lévő hagymák és hab. Kérjük, törölje a nyomot.
. És most - a legfontosabb lépés, ha ezt kihagytad, becipzározhatod a káposztát. A gázok és a kellemetlen szagok elkerülése érdekében a káposztát egy faütővel több helyen az aljáig tekerd. 1-2 napos bőrkezelést igényel.
. Miután a káposzta leülepedt, el kell távolítani a nedvességet, eltávolítani a felső leveleket és a barna káposzta golyóját. A Kukholt forró szódavízzel kell tálalni, egy tálalóedényt beáztatjuk vízbe, majd sózzuk. Az adagot kinyomkodjuk, és a káposzta tetejét befedjük, beletesszük a kukholt és a menshoe-t. A hajlítás méretének olyannak kell lennie, hogy az a tál széléig terjedjen.
. Ha a sóoldat nem jelenik meg, növelnie kell a nyomást, vagy fel kell töltenie a sóoldatot.
. Tartsa a savanyú káposztát normál 0-5ºC-os hőmérsékleten.
. A megfelelően erjesztett káposzta borostyánsárga színű, kellemes illatú, savanykás ízű.

Egy csomó savanyú káposzta recept.

Savanyú káposzta almával:
10 kg káposzta,
300 g sárgarépa,
500 g alma,
250 g só.

Téli savanyú káposzta vörösáfonyával (daru):
10 kg káposzta,
300 g sárgarépa,
200 g vörösáfonya (daru),
250 g só.
Savanyú káposzta kminnel:
10 kg káposzta,
500 g sárgarépa,
2 tk. Ezen a napon,
250 g só.

Savanyú káposzta babérlevéllel:
10 kg káposzta,
500 g sárgarépa,
2 tk. kmina,
tk a korianderhez,
10 szem bors,
800 g alma (darab),
100 g só.

Hozzávalók:
10 kg káposzta,
300-500 g sárgarépa,
10 alma,
200 g só,
3 evőkanál. tsukru.

Készítmény:
A termékek elkészítése: a káposztát meghámozzuk, a sérült leveleket eltávolítjuk, a káposztát eltávolítjuk, felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, az almát szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. A káposztát lereszeljük a küszöbről, hozzáadjuk a sárgarépát és a zukort (a padlizsánnál a zukor mennyiségét ½ pohárra növelhetjük). A széles nyakú üvegeket leforrázzuk kaporral, aljukat kibéleljük káposztalevéllel. Tegyünk egy káposztagolyót egy üvegbe, nyomkodjuk le, hogy a káposzta kiengedje a levét, majd adjunk hozzá egy golyó almát, új káposztát stb. Töltsük meg az üveget, fedjük le levelekkel, helyezzünk rá egy tiszta tálalóedényt és egy kis csészealjat. Tegyünk rá egy tégelyt, megtöltjük vízzel, és a miénk megrohad. Szobahőmérsékleten öntsük a káposztaüvegeket, és ne felejtsük el, hogy egy fából készült ütőt görgessünk az aljára, hogy kiengedje a gázt. Az erjedés befejezése után a káposztát hidegre tesszük.

Savanyú káposzta üvegekben eredeti módon

Hozzávalók:
15-16 kg káposzta,
1 kg sárgarépa.
Rozsil:
10 liter vizet
1 kg só.

Készítmény:
Készítse elő a szegyet úgy, hogy forró, forrásban lévő vízben feloldja a sót. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. A káposztát és a sárgarépát darálás nélkül pépesítjük. Mártsa a sumish-t részletekben egy lehűtött rózsába, és vágja bele egy új 5 hvilinbe. Aki után fonnyad a káposzta a|iz| sóoldatot, kinyomkodjuk és áttesszük egy másik tálba. Ily módon „keverjük össze” az összes káposztát. Ezután tegye a káposztát tömörített üvegekbe, fedje le polietilén fedővel, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten. A következő nap hideg lesz. Ha nincs elég rózsalé az üvegekben, töltse fel.

Svéd típusú savanyú káposzta

Hozzávalók:
2 kg káposzta,
2 db. sárgarépa,
250 g daru,
200 g szőlő,
3-5 alma.
Rozsil:
1 liter vizet
1 üveg rozmaring olaj,
1 üveg cuccu,
¾ üveg otstu,
2 evőkanál. sók,
1 órás fej.

Készítmény:
Készítse elő a sörtéket - keverje össze az összes összetevőt, vágja egy órára, forralja fel, és forralja 2-3 percig. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. A golyós tálba helyezzük a káposztát, sárgarépát, szőlőt, áfonyát, almát, zöld káposztát stb. Öntsük a káposztát rózsás sóoldattal, és helyezzük a tetejére. 2 nap múlva kész lesz a káposzta.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
2-2,5 kg káposzta,
3 evőkanál. sók,
3-5 szem fekete bors,
3-5 szem bors,
4-5 evőkanál. tsukru,
2-3 szegfűszeg bimbó,
1-2 evőkanál. reszelt khron,
chasnik, fekete kaméleon bors - az élvezethez,
1 kis répa.

Készítmény:
Tegyen borsot, szegfűszeget és reszelt tormát széles szájú üvegek aljára. A durvára vágott káposztát golyókká tesszük egy üvegbe, az apróra vágott répát vékony szeletekre, sózzuk, megpirítjuk a cukkinivel, hozzáadjuk a chasnik-et és őrölünk borsot. Tömörítse össze a bőrgolyót vonógéppel. Helyezze az üvegeket meleg helyre 3 napig. Helyezzen tányérokat az üvegek alá, hogy az erjedés során a folyadék ki tudjon szivárogni. Ne felejtsd el fapálcával tekerni. Az erjedés befejezése után a káposztát hidegre tesszük.

Hozzávalók:
1 fej káposzta,
1-2 cékla,
2 db. sárgarépa,
3 db. édes paprika,
4 gerezd chasnik,
10-15 szem fekete bors,
csokor termés,
1 evőkanál. tsukru,
1 evőkanál. citromsav,
só - egy kicsit több nizh ízlés szerint.

Készítmény:
Vágjuk a káposztát 8-12 radiális darabra, a répát és a sárgarépát vágjuk vékony szeletekre, borsozzuk csíkokra, chasnik és krepp. Helyezzen golyókat a tálba, forgassa meg sóval és uborkával. Forraljunk fel annyi vizet, öntsünk a káposztába citromsavat és öntsünk bele kaprot, hogy a víz ellepje a káposztát. Takarjuk le tiszta tálalóruhával, és hagyjuk rothadni. A káposzta 3-4 nap alatt elkészül.

Savanyú káposzta gostra káposzta répával

Hozzávalók:
2 káposzta,
2 burják,
2 órafej,
1 hüvely erős paprika,
2-3 petrezselyem gyökér,
2-3 gyökér chron,
sót az élvezethez.

Készítmény:
Vágjunk egy fej káposztát 8 részre. A répát lereszeljük, a chasnik-ot, a petrezselyemgyökeret megreszeljük, a garmot megreszeljük, a csípős paprikát apróra vágjuk. A káposztát edénybe tesszük, megszórjuk az apróra vágott zöldségekkel és felöntjük forró forralt vízzel, és egy tálba tesszük, ahova a folyadék kerül. Vegyen el három dobit a hőségtől, piercinget faütővel. Az erjedés befejezése után tegyük hidegre.

Hozzávalók:
10 kg káposzta,
3-4 cékla,
300-600 g erős paprika,
600-1000 g zöldzeller,
10-15 babérlevél,
60-120 g petrezselyem.

Készítmény:
Vágjuk a káposztát 6-8 darabra, tegyük egy edénybe, hozzáadjuk a céklát, a durvára vágott zöldeket és a borsot. Öntsön forró rózsa sóoldatot (500-700 g sót 10 liter vízhez). Hagyja meleg helyen 2-3 napig. Ezután tedd hidegre.

Shvidky savanyú káposzta télre

Hozzávalók:
10 kg káposzta,
200-250 g só.

Készítmény:
Keverjük össze a felaprított káposztát küszöbön, tegyük bőségesen 3 literes üvegekbe, és töltsük fel hideg forralt vízzel. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Néha egy pálcikával szúrjuk meg a káposztát. 3 nap múlva adjunk hozzá vizet, oldjunk fel 1 üveg cukkot egy üvegben, öntsük újra a káposztát és tegyük be a hűtőbe.

Savanyú káposzta gostra káposzta

Hozzávalók:
8 kg káposzta,
100 g chasnik,
100 g hron gyökér,
100 g petrezselyem,
300 g cékla,
1 hüvely erős paprika,
4 liter vizet
200 g só,
200 g cuccu.

Készítmény:
A káposztát nagy darabokra vágjuk, összekeverjük reszelt tormával, apróra vágott chasnikkel, répakockákkal, finomra vágott petrezselyemmel és csípős borssal. Készítsünk rossil-t - forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, zukort, forraljuk fel, hűtsük le. A káposztát rózsalé öntjük, hagyjuk megrohadni, két darabot áztatunk be meleg helyre, majd tegyük hidegre.

A káposztát, sárgarépát, céklát lereszeljük (enélkül is megtehetjük), hozzáadjuk a babérlevelet, porcelánt, ízesítjük sózzuk, mindent összekeverünk. Helyezzen ¼ vekni teljes kiőrlésű kenyeret az edény aljára, és adja hozzá a felaprított zöldségeket. Egyszer szúrjuk meg a sprattot egy fapálcával. 3 nap elteltével hűtőbe tesszük.

És végül – egy só nélküli savanyú káposzta receptje V. Zeland (a „Living Kitchen” című könyv szerzője) receptje szerint. Ezt a receptet a szerző a savanyú káposzta alapreceptjéből módosította Bragg szerint. Nagyon jó, hogy a zöld káposzta jó a savanyú káposztához.

Savanyú káposzta só nélkül (a siroida receptje)

Hozzávalók:
2 káposzta,
700-800 g sárgarépa,
½ teáskanál őrölt csípős paprika (cayenne, chili),
60 g száraz krétás paprika.

Készítmény:
A káposztát durvára vágjuk, a durva szárát kidobjuk, a káposztát is felaprítjuk. A sárgarépát karikákra vágjuk. A fűszereket egy tálban összekeverjük, de ne habarjuk. Két háromliteres üveg aljára helyezzünk egy káposztalevelet, bőven töltsük meg az üvegeket káposztával, egy fadarabbal dörzsöljük le úgy, hogy 10 cm-t távolítsunk el a nyakától, fedjük be a fenevadat káposztalevéllel. Öntsön tiszta, tápláló, desztillált vizet a káposztára, amíg a levelek el nem fedik. Helyezze a műanyag tálakat vízzel töltött üvegekbe. A Vantage-nek túl sokáig kell várnia, hogy a víz ellepje a káposztalevelek tetejét. Fossza meg magát egy meleg helytől. Körülbelül egy óra elteltével az üvegekben lévő víz emelkedni kezd. Ha valószínűbb, hogy túlcsordul, a kilátást szebb rendbe tenni vagy megváltoztatni. Bőr segítségével nyomja le a káposztát, hogy eltávolítsa a felesleges szénsavat. 2 nap múlva tedd a káposztát a hűtőbe. Még egy napig elállhat. Ügyeljen arra, hogy a víz először ellepje a leveleket.

Bármilyen módon válasszon és készítsen káposztát – a savanyú káposzta a megfelelő mennyiségű kérget hozza el. Tekintse meg receptjeinket a téli felkészüléshez. Távol az üres helyektől!

Larisa Shuftaykina

Milyen tulajdonságok alapján válasszuk ki a káposztafejeket főzéshez, és hogyan kelesztjük a káposztát, hogy ropogóssá váljon? Milyen fűszerek adnak majd különleges pikantériát, és mi a titka ennek a legértékesebb savanyúságnak a megfelelő tartósításának? Az étel egyáltalán nem üres, hiszen a fehér káposztából készült vitamindús készítmény nagy és megérdemelt népszerűségre tett szert a nép körében. A megfelelő savanyításnak nem sok titka van, de ha nem adsz nekik lökést, akkor lehet, hogy a finomság nem lesz pácolásra kész: a finom ropogós káposzta helyett egy ropogós, puha, vagy teljesen penészes termék kerül az asztalra. Ahhoz, hogy minden erőfeszítése a konyhában sikeres legyen, ismernie kell az erjesztés szabályait, és gondosan be kell tartania azokat.

A savanyú káposztához szükséges mosások

A megfelelően fermentált káposzta aromás, ruganyos, enyhe savanyú. Rózsásabb, nem ragadós, idegen szagok nélkül, friss és zamatos ízű. Az eredmény eléréséhez a következőket kell tennie:

• kovászhoz a megfelelő káposztát vibrálj;
• elérje a kívánt hőmérsékletet és vízelvezetést;
• megfelelő edényben kelesztjük.

Pácolásra legalkalmasabb a fehér fajta. Télen vitaminhiány van. A káposzta számos egyéb tápanyagot is tartalmaz: P-vitamin, B-, PP-, K-, D-vitamin, pantoténsav, karotin, biotin, tokoferol, ásványi anyagok kálium, nátrium, kalcium, magnézium, nyál, mangán, foszfor és még sok más. És a káposzta tekercsek különféle szerves savak jelenlétével is büszkélkedhetnek. Az orvosok ennek a zöldségnek a fontos tulajdonságának nevezik, hogy a káliumsók újra fontosak a nátriumsókkal szemben - ez kiküszöböli a folyadékveszteséget a szervezetben, és csökkenti a pácolás folyamatát.

A fahéjas káposzta sikeres savanyításának kulcsa a benne lévő cukkini mennyisége. Ezért érett káposztát kell választani, nem korai, hanem késői fajtákat, gondosan meg kell tisztítani a káposztát a zöld éretlen levelektől (a bűz keserű ízt ad) és a korhadt vagy korhadt parcelláktól.

Az erjesztési folyamat során a pép tejsavvá alakul tejsavbaktériumok hatására. Annak érdekében, hogy kellemes legyen a káposzta erjesztése, a helyiség hőmérséklete 15-22°C legyen. 15°C alatti hőmérsékleten a tejsavbaktériumok gyorsan fejlődnek, és az erjedési folyamat lelassul. És ha 22 ° C-nál melegebb, akkor gyorsan káros baktériumok fejlődnek ki, és a termék kellemetlen ízt kap.

A sikeres kovászos előétel másik kulcsfontosságú tárolóhelye a tartályok. Mindenki tudja, hogy a legjobb a savanyú káposztát fatálakba vagy tálakba tenni. Ha nagyanyáinknak voltak kis asztalkák, esetleg már náluk is voltak, akkor nem lehet azonnal faasztalt tenni a lakásba. Ezért a hullámzó zöldségek erjesztésének legáltalánosabb módja zománcozott tégelyben, medencében vagy tálban. Golovna vymoga – hogy a fenevad kivehesse az elnyomást. Eközben már kaphatók speciális, erjesztésre alkalmas fahordók: nagy 10-50 literes hordók és kompakt 3-5 literes hordók egyaránt. Ha rendszeresen szeretné magát kényeztetni ezekkel a savanyú zöldségekkel, akkor sok pénzt fog költeni egy fakád beépítésére: először is több folyóra fog kitartani, de egyébként a fa (általában tölgy vagy nyárfa) hozzáadódik. egy csipetnyi íz.

Emlékezik! Az alumínium edények sötétek, savakat tartalmaznak, és egyáltalán nem alkalmasak kovászhoz.

Savanyú káposzta esetén pontos arányban adjunk sót a káposztához: 200-250 g 10 kg tejhez. Az élvezethez ugyanannyira szükség van erőre. Gyengíti a vajmikrobák hatását, fokozza a tejsav tartósító hatását, és elősegíti a cellulit behatolását, ami felgyorsítja az erjedést.

Az erjesztési folyamat során a káposztagolyót időnként egy pálcikával a legaljára kell nyomni, hogy a gáz eltávozzon.

Porada: Oroszországban egy kis nyárfát tettek egy hordó káposztába - vigyáztak, nehogy megsavanyodjon a termék.

A savegyensúly és az optimális savanyú káposzta folyamat érdekében sárgarépát (300 g/10 kg káposzta) és savanyú almát (500 g/10 kg) ajánlott hozzáadni.

Mivel az áruk csodálatosak, meg kell próbálni védeni őket ilyen módon. Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta elsötétüljön vagy megpuhuljon, le kell vágni hidegben, körülbelül 0 ° C hőmérsékleten, anélkül, hogy megfagyna.

Útmutató a káposztaindítóhoz

1. Készítse elő az edényeket a fermentációhoz: Mossa meg és szárítsa meg, az aljára helyezze a ribizli leveleket levelekkel és kéreggel.
2. A káposztát felaprítjuk a sárgarépát finomra reszeljük, az almát vékony szeletekre vágjuk.
3. Keverjük össze a káposztát és a küszöböt, sárgarépát, lereszeljük, amíg meg nem jelenik a lé, tálba tesszük, megfelelő arányban almával labdázzuk. Az almát helyettesítheti ribizlilevéllel és szórással.
4. Utrambuvati, takarjuk be az állatot egész káposztalevéllel, helyezzünk el egy káposzta adagot és nyomjuk le súllyal (a súly tömege a termék tömegének 15%-a).
5. Hagyja a tartályt 2-3 napig 15-20 ° C hőmérsékleten fermentációhoz. Az eljárás során gyümölcslé, hab és gázok keletkeznek. A gáz felszabadításához a tálat egy pálcikával meg kell tekerni, a keveréket üvegtálba kell önteni, majd ismét vissza kell adni.
6. 2-3 nap múlva, amikor az erjedés véget ér, az elnyomás fellazítható és hűtse le a terméket. A nyomok mentésekor óvatosan varrjunk, hogy a zöldségek egyenletesen oszlanak el.

Rengeteg lehetőség kínálkozik zöldséges és fűszeres adalékanyagokkal, amelyek a káposzta savanyúságainak ízét és friss megjelenését erősítik. Így a legjobb, ha a káposztagolyókat céklával főzzük át, mások sárgadinnyét használnak sárgarépa helyett, harmadrészt pedig, ahogy finom lesz, a káposzta felét vagy negyedét rakjuk a káposztába. Gyakran babérlevelet, kmint, feketét és borsot adnak a savanyúsághoz.

Néha a kovászos káposzta túl sok nedvességet nélkülöz. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal túlterhelt állapotban sem lehet bármikor inni, de csodálatos frissítő ital. Tartsa be és tartsa tartalékban: szűrje le, melegítse fel egy serpenyőben 85 ° C-ra, öntse egy fűtött edénybe, pasztörizáljon 20 quilint. Kihűlés után hűvös helyen tároljuk.

Sós savanyú káposzta receptek

Étvágygerjesztő káposzta paprikával és paradicsommal

• Káposzta - 5 fej;
• édes paprika és paradicsom - egyenként 500 g;
• cukkini - 1 db;
• nagy sárgarépa - 5-6 db;
• óra - 2 fej;
• petrezselyem, koriander, palacsinta, egy kis darab csípős paprika.

Reszelt káposzta, karikákra vágott cukkini (bőrrel), paradicsom, édes paprika, tálba tesszük, finomra pároljuk apróra vágott chasnik-kel és fűszernövényekkel. Felöntjük hideg rózsás sóoldattal (60 g só 1 liter vízhez), nyomás alatt, szobahőmérsékleten 3 napig pörköljük, majd hűtőbe tesszük.

Fűszeres káposzta grúz stílusban

A fermentált gostra káposzta hagyományos receptje.

• Káposzta - 8 kg;
• víz - 4 l;
• tsukor és syl - egyenként 200 g;
• cékla - 300 g;
• torma - 100 g;
• chasnik - 200 g;
• Gostriya paprika - az élvezethez.

Vágja a káposztát 4 részre vagy nagy darabokra, kanalazzon fel céklát, reszelje le a tormát és egy finom chasnikot, öntse fel meleg (40 °C-os) sós vízzel. Helyezze a kvaszt egy tálba, erjesztje az erjesztést 4-5 napig. Ezután a legjobb, ha a terméket üvegekbe osztja, és hűtőszekrénybe helyezi. 10-12 nap múlva az előétel készen áll.

Miért kell több tisztelet?

Korábban a fontos házimunkákat (és a káposzta télire elkészítését a család számára a legfontosabb urak mindig tiszteletben tartották) általában az egyházi dátumokig osztották be. Tehát az első fagy után szokás volt a káposztát erjeszteni Pokrovon. Az energia és a mágneses mezők mai beáramlása jól ismert tény. Megjegyzés: hogy a káposzta ropogós legyen, egy hónapig kelesztjük, a növekedés érdekében, majd fiataloknak vagy közvetlenül utána. Mivel például a káposztához pépet kell (soliankákhoz vagy pitékhez), akkor az új hónapban sokkal később készül el. Nos, jó napok a ropogós savanyúságok szedésére 2017 telén - 1-től 4-ig és 20-tól 31-ig, lombhulláskor - 1-től 3-ig és 19-től 30-ig.

Nem titok, hogy a megfelelően fermentált zöldségek a rekorderek a fahéj bejuttatásában a szervezetbe. Az orvosok állítása szerint a savanyú káposzta fogyasztása javítja az immunitást, legyőzi a régit, javítja az egészséget, jótékonyan áramlik a bélrendszerbe és az egész szervezetbe. Valamint a finom ropogós káposzta egy újabb hatékony gyógyszer az egész hazának!

Siri, Vologda, Pskov borscht - így hívják ezt a gyógynövényt az ország különböző régióiban. Az ősi recepteket különleges savanyúság, gazdag ízvilág jellemzi, ezért ízük gazdagabb és zamatosabb. A gyógynövény fő összetevője a zöldkáposzta. A krihti télire elkészítésének receptje alább található.

A pácolt zöld káposzta leveleinek jellemzői

A káposzta tököt sötétzöld levelek borítják, amelyeket eladás előtt felvágnak és eldobnak. Magát a bűzt azonban a kritika kedvéért vikorizálják. A levelek merevebbek és szétszórtak a raktár mögött, mint a fő levelek. Kevesebb a bűz, és könnyebben beindul az erjedési folyamat. A zacskó ízének fáradtsága ismétlődő savanyúságot hoz.

Az erjedési folyamat fokozása érdekében a zsemlemorzsát vagy zsemlemorzsát jól őröljük. Sárgarépát gyakran adnak a káposztához, de nem adják hozzá a folyamathoz. A sárgarépát nem lehet reszelni, különben a káposzta kellemetlen színű lesz.

A legfelső káposztalevelek nem csak lötyögnek, mert túl erős a bűz. Korábban a részletezéshez egy speciális hatrészes tálat és egy befejezetlen húrnak látszó hegyű szitát használtak. Ennek ismeretében éles késsel a recept szerint elkészítheti a zöldeket télire.

A krosheva előkészítése

Ennek a gyógynövénynek a káposztalevele kétféle. Nedves, felső zöld és a sütőtök első levelei (ezeket sirimnek is nevezik). Prote vegye egyiket vagy másikat. Helyezze a késztermék színét a levél magjába.

Vegyük munkának:

• zöld káposzta levelek - 3 kg
• Életkenyér – 3-4 evőkanál (néhány darab száraz kenyérkenyér helyettesíthető)
• Méret: 200 gramm 10 kg termékre

Hozzáadhat sárgarépát (ízlés kedvéért) és egy káposzta fehér káposztát a padlizsánnal együtt. Úgy tűnik, hogy a só mennyisége felszabadul a zöldségek pörkölt vízéből.

Az erjesztéshez kézi edényekre van szükség - megfelelő arányú serpenyőre vagy három literes üvegekre. Az összetevők összekeveréséhez használjon kézzel egy nagy tálat. A széles kenyérsütődeszka és a forró fenék segít a száraz kenyér elkészítésében a télre.

A zöld leveleket alaposan meg kell mosni, le kell üríteni a vizet, és szeletekre kell vágni, ügyelve arra, hogy az alapot besűrítsék. A leveleket csíkokra vágva vágja kis négyzetekre, majd vágja le őket, amennyire csak lehetséges. Vágja apróra, és tegye egy csészébe.

Ha sárgarépát és fehér káposztát szeretne hozzáadni, akkor azokat is le kell vágni. A sárgarépát kis kockákban, a káposztát kis négyzetekben.

Fontos! Minden alkalommal, amikor nem reszeli le a zöldségeket, teljesen más lesz a készítmény íze!

Egy tál zöldséget meg kell sózni, és óvatosan keverni kell, kinyomkodva a darabokat. Hogy élvezzék a bűzt, sós illatúak, mint egy nyári saláta. Adjunk hozzá a káposzta levét, és vikorizálni is kell. A káposztát egy edénybe tesszük a golyós pácoláshoz, kis szakállal vagy finomra vágott zsemlemorzsával. Helyezzük a rothadást a káposzta tetejére.

A káposzta kricht fermentációja

Mielőtt a zöld borscsot télre kelesztené, ismernie kell a megfelelő helyet. Sötétben, közvetlen alvási expozíció nélkül, 20-25 Celsius fokos állandó hőmérsékleten. Ahogy telik a nap, a káposzta illatozni kezd. Ha ez nem elég, öntsünk hozzá vizet, hogy két ujjal el tudjuk fedni a zöldségeket.

Az erjedési folyamat 5-7 napig tart, és ekkor enyhe hab jelenik meg a lé felszíne felett. Alaposan meg kell takarítani. Most távolítsa el a nyomást, és tiszta húsvillával vagy más kéziszerszámmal nyomja a káposzta keveréket a tál aljára. A főtt káposztában felgyülemlett erjesztett gázok a zöldségek tisztára mosásáig távoznak. Forgassa a káposztát a bőr teljes felületén 3-5 centiméteren.

Amikor a hab megszűnik, a káposztalé megtisztul, az erjedési folyamat lelassul, a savanyú káposzta készen áll a télre. A pincében, hűtőben és fagyasztóban tárolhatók. Ez a készítmény segít az igazán finom, ízletes borscs elkészítésében.

1. Könnyen elkészíthető morzsa, néhány szabály betartása segít a robotnak:
   • A káposzta levelei frissek, tiszták, szélek nélkül.
   • A robotok minden edénye műanyagból, átok vagy zománcból készül.
   • A káposzta massza rebarbarájáért az erjesztés végéig a juhtej a hibás.
2. A leveleket nem kell kaporral leforrázni, hogy megpuhuljanak! Sokan próbálják így felgyorsítani a főzési folyamatot, különben ez negatív hatással lehet a termék minőségére. A káposzta ropogós lesz, és készen áll a szeletekre vágott tálban, nincs szükség további feldolgozásra.
3. Hogyan készítsük fel a legfinomabb kiskutyát télre? Neki a legszebb, ha nem a növény legfelső leveleit szedi fel, hanem azokat, amelyek a tetejéig nőnek, rozettát alkotva. Velük a savanyúság élénk lesz, a káposzta fokozza az aromát, és kellemes lesz a színe. Ilyen leveleket találhat a nyári lakosoktól és az élelmiszerpiacokon. A szülés kiválasztására a legjobb óra a hárs és a kígyó vége.
4. Egyes receptekben ajánlatos először a káposztát keleszteni, majd sózni. Ezúttal azonban nagyon valószínű, hogy az egész masszát egy vékony nyálkagolyó borítja, és azt ki kell dobni. Ezért a legjobb, ha előre megsózzuk, erjesztett bab és fehér káposzta felhasználásával.

Ezen egyszerű szabályok betartásával szilárd alapot teremthet a kulináris kísérletekhez. A télire elkészített zöldkáposztalevest gyakran adagonként rakják zacskóba, így a káposztaleves elkészítésekor ropogósabb lesz.

Kóstoltad már valamelyik szokásos levesünket? Ezt a füvet helyesen hívják. Qiu, ahogy fentebb említettem, felügyelte az alsó zöld káposztalevél elkészítésének folyamatát, amely nem megy a káposztához. Teljesen megfeledkeztek erről a titokzatos összetevőről, amely a levesnek finom ízét adja. Az aktív rajongók és az igazi népművészet kedvelőinek erőfeszítéseinek köszönhetően újjáélednek az ősi receptek.

Az alsó adag zöldség most nem pazarolja, hanem ropogós zöld káposzta leveleket készít, amelyek speciális savas enzimeket tartalmaznak, amelyek a fűszernövény egyedi és rendkívüli ízét adják. Az orosz falvak lakói a mai napig nem meggondolatlanságból savanyítják a káposzta alsó leveleit, hanem hihetetlen élvezettel és hagyományokkal. Kinek íródott ez a cikk, hogy közvetítse ezen órák hagyományait. Készít morzsolt zöld káposzta levelei Egyáltalán nem nehéz, olvassa el az alábbi receptet, és élvezze a kulináris élvezeteket.

Korábban zöld káposzta leveleiből készültek a tiszta gyógynövények, nézzünk meg egyet. Először a badillát egy speciális eszközzel (sichki) összetörték, levágták és egy fahordóba helyezték. Könnyű venni egy nagy alját, és ugyanígy a káposztaleveleket ropogósra vágni. Térjünk át az étel elkészítésére zöld káposzta leveleiből. Amihez be kell venni:

• zöld (felső) káposztalevél 1 kg,
• só - 50 g,
• tsukor - 1 teáskanál,
• vizes palackok,
• lehetőség szerint - 1 evőkanál őrölt szakáll.

A morzsa elkészítésének folyamata a télre:

1. Alaposan mossa meg a leveleket, és rázza le róla a vizet. Egy halomba tesszük, a csutkát vékony csíkokra vágjuk, és négyzetekkel befedjük. Ezután részletezzen mindent, amennyire csak lehetséges, a kezével a kés hegyétől a nyélig, és végül.

2. Helyezze a leveleket egy nagy serpenyőbe. Áthelyezéskor kézzel gyúrjuk össze a kijött tésztát.

4. Helyezzen egy tányért a káposzta héjára, és állítsa meghajlítani.

5. Hagyja el a szobát egy hétig.

6. Ezután veszünk egy háromliteres suliát, a bab alját felforraljuk, és új káposztamorzsába öntjük, amit fa billenővel jól tömörítünk. A tánc nyakát gézzel kösd le, és tedd a hidegbe. A vízben lévő víz elpárolog, és hozzá kell adni. Előkészített a télre apró, kész! Főzés előtt hideg víz alatt le kell öblíteni.

Ha szívességet talált a stattiban, nézzen meg egy szövegrészletet, és nyomja meg Ctrl+Enter.

legfontosabb hírek